Кофейные плантации бали
Последние записи: Когда на улице ненастье, Часть фото с детского праздника. Я сразу посмотрел ферму и понял, что для меня это будет подъёмно и что я справлюсь. Но только на те, где действительно живут мус а нги: ведь содержание таких животных по карману не каждому балийцу. Несмотря на столь противоположные характеристики, нельзя сказать, что робуста и арабика конкуренты.
Несмотря на столь противоположные характеристики, нельзя сказать, что робуста и арабика конкуренты. Скорее наоборот, они прекрасно дополняют друг друга. Например, в любой «фирменный» купаж входит как арабика, так и робуста, как правило, их коэффициент компания держит в тайне.
На балийских плантациях преобладает Робуста, именно этот кофе чаще всего можно увидеть у фермеров, которые принимают туристов. Арабика тоже есть, но объемы ее выращивания не такие большие. Стоит заметить, что плантации кофе на Бали сильно отличаются от того, что принято называть этим словом.
Обычно плантации — это широкие поля, на которых трудятся наемные работники, а весь урожай идет на экспорт. Здесь же плантации кофе больше похожи на обычный тропически лес. К тому же, выращиванием деревьев занимаются члены одной семьи. Они никому не раскрывают секреты своих рецептов и передают их исключительно по наследству. Для рассады выбирают лучшие кофейные зерна.
Перед посадкой в землю их проращивают в теплицах или на специально отведенных участках, окруженных высокими деревьями. Как только зерна дадут первые ростки, их пересаживают. Для этого подбирают безветренное место, достаточно освещенное солнцем.
.jpg)
Обычно молодые саженцы располагают под кронами более сильных деревьев, чтобы те защищали их от палящих солнечных лучей и осадков. Он принесет хороший урожай только в том случае, если соблюдены следующие условия:. В качестве удобрения для почвы используют навоз.
Для этого на фермах держат свиней. Они живут в специальных загонах, расположенных на возвышенных местах. Из этих загонов к посадкам деревьев проведены желоба, по которым и перемещается удобрение. Кофейные деревья в тропических условиях начинают цвести на третий год, а плоды появляются только на четвертый.
Но это еще не полноценный урожай, а лишь первые немногочисленные ягоды. По-настоящему плодоносить дерево начинает на пятый-седьмой год: на нем вырастают красные и почти фиолетовые ягоды. В это время их уже можно собирать. До 1 8 лет дерево будет давать богатый урожай, а потом начнет стареть. Впрочем, некоторые деревья плодоносят до 50 лет. В каждой кофейной ягоде содержится по два зерна.
Интересно, что мастера кофейного дела разделяют их на два типа:. Мужские зерна придают напитку больше аромата и крепости, поэтому их стоимость выше. К тому же, такие ягоды вст р ечаются очень редко. Деревья плодоносят по 2- 3 раза в год. С каждого ежегодно можно собрать до 4 килограмм ягод. В исключительных случаях — до 5 килограмм.
Урожай кофе поспевает не одновременно: когда одни ягоды уже созрели, другие могут быть еще зелеными. Поэтому собирают их только вручную, тщательно осматривая и снимая только самые спелые. После сбора деревья обычно подрезают. Если этого не сделать, они вырастут до такой величины, что к верхушке будет невозможно дотянуться даже с лестницы. Собранные ягоды очищают от оболочки и мякоти. Для производства кофе они не пригодятся.
Чтобы отделить зерна от ягод, используют два метода:. Независимо от того, каким способом были очищены ягоды, зерна всегда обжаривают на больших сковородах в местных домах. На фермах, где кофе идет на экспо р т, вместо сковород используют ростеры. Это машины, позволяющие за один этап обжарить сразу несколько килограммов зерен. При этом, электроника машины полностью контролирует весь п р оцесс, позволяя равномерно обжаривать каждое зерно, независимо от его размеров.
После обжарки кофе можно перемалывать и варить. На домашних фермах его перемалывают обычно в деревянных ступах. В промышленных масштабах, р азумеется, используют специальное оборудование.
Есть еще и третий, очень специфический и неординарный метод, осуществить который помогает маленький зверек с грустными глазами. Это безобидное суще с тво — маленькая пальмовая куница мусанг , которая не сильно боится человека и может жить с ним по соседству. Они поедали с плантаций все самые спелые ягоды. Безусловно, ситуация была не из приятных, но фермеры не могли круглосуточно охранять огромные плантации от этого зверька, и им пришлось смириться. Но однажды, ситуацию исправил какой-то очень наблюдательный человек, который еще, как оказалось, любит эксперименты.
Он заметил помет мусанга, в котором были вид н ы кофейные зерна, достал их оттуда уже безо всяких оболочек, промыл несколько раз, просушил и обжарил.
Напиток получился очень мягким, а р оматным и, как ни странно, вкусным. Первое время такой кофе употребляли только бедняки. А потом оригинальный способ получения зерен решили превратить в фирменный стиль. Результат превзошел все ожидания: сегодня kop i luwa k кофе лювак, или лувак — это самый дорогой в мире сорт, настоящий элитный напиток для истинных ценителей.
Цена за чашку может достигать 9 0 долларов. Этот ко ф е производят в небольших объемах и почти все зерна сразу продают в другие страны. А где купить или попробовать кофе лювак на Бали? Для этого нужно отправиться на кофейные плантации.
Но только на те, где действительно живут мус а нги: ведь содержание таких животных по карману не каждому балийцу. Этот зверек по природе своей является хищником, и ему необходимо мясо. Кроме того, в неволе он не может размножаться. А, учитывая то, что в месяц он «прои з водит» всего полтора килограмма зерен из 30 килограмм ягод, его содержание становится действительно очень дорогим.
Вообще эта тема достаточно широкая, и в двух словах ее трудно осветить. Но я поста р аюсь максимально кратко рассказать о том, какой кофе и где можно купить. Цена балийского кофе может быть очень разной. Это зависит от следующих факторов:.
В кафе, ресто р анах и супермаркетах продается как местный кофе, так и сорта, выращенные на соседних островах Индонезии. Реже встречаются марки из других уголков мира. Цены на а р абику всегда выше, чем на робусту или смесь двух разновидностей. Это связано с более мягким и насыщенным вкусом арабики.
Робуста горькая и с выраженной кислинкой, к о феина в ней больше. Кроме того, выращивать арабику труднее. На острове есть несколько своих известных брендов кофе. Много марок завозится с других регионов Индонезии. Они продаются в небольших упаковках по г, 2 5 0 г, г, реже — 1 кг. В состав кафе входит либо чистая арабика, либо робуста. Bal i Shinzan Arabica.
Один из самых известных со р тов балийского кофе. В заваренном виде имеет яркий цвет, легкий аромат ямайского перца и гвоздики, с послевкусием хурмы. Популярная местная марка, смесь а р абики и робусты. Bali Organic B l ue Moon. Органический кофе со сладковатым привкусом, ароматом аниса и ванили. Он объяснил мне, что здесь есть небольшой ньюанс. Ведь для того, чтобы зерна кофе, которые ест зверек, были отборными, он должен свободно бегать по плантациям и выбирать их сам!
В реальности его просто кормят зернами, которые собрали люди, и далеко не самыми лучшими… Поэтому балийцы только молча улыбаются, глядя, как туристы покупают Лювак за такие деньги.
Заготавливают его так же, как кофе — семейно-фермерским методом. По виду это довольно крупный плод, нечто среднее между огурцом и лимоном. Внутри сочной мякоти находятся какао-бобы с горьковато-шоколадным вкусом. Чтобы какао-бобы были пригодны для производства шоколада, их вначале замачивают в бочках.
Мякоть дает процесс брожения, который убирает горьковатый привкус. Затем какао-бобы сушат просто на солнце. Полученные плоды обжаривают. Теперь с них можно легко снять кожицу и увидеть начинку — собственно какао. Упакованные в мешки, они доставляются на шоколадные фабрики. Там из них получают масло-какао жир, выжимаемый из зерен плодов шоколадного дерева , какао-порошок молотая сердцевина какао-бобов и огромное количество сортов шоколада.
Последние записи: Когда на улице ненастье, Часть фото с детского праздника. English Русский все языки ». Также на ферме живут несколько мусангов, которые производят знаменитый кофе Лювак. Кофе на плантации обрабатывают старинными методами. Собирают ягоды только вручную, отбирая самые спелые. Ведь плоды созревают не одновременно, пока одни уже готовы к сбору, другие могут быть еще совершенно зелеными. Затем зе р на обрабатывают. Сушат ягоды здесь естественным способом, под солнышком.
Вы сможете увидеть большие поддоны с кофе, который находится на разных этапах высыхания. В других емкостях сложены зеленые зерна, готовые к дальнейшей обработке. Обжаривают кофейные зернышки в этом хозяйстве на огромных сковородках. Они стоят на традиционной деревенской печи, которую топят дровами. Процесс длится больше часа, все это время зерна следует постоянно перемешивать.
Занимаются этим дети или старики. Готовый жареный кофе засыпают в большую ступу, где размельчают огромным толкачом. Затем зерна просеивают через сито. В результате получается очень мелкий порошок. При заваривании он оставляет на чашке следы. Зато вкус проявляется быстрее, чем у обычного молотого кофе.
При посещении плантации вы можете попробовать самостоятельно измельчить кофе в ступе и увидите, насколько это тяжелая работа. Отдельно следует рассказать о подготовке кофе Лювак. Очистка ягод от мякоти происходит в желудочном тракте мусангов.
Экскременты животных с непереваренными зернышками собирают и многократно промывают. Затем их просушивают на солнышке и готовят, как обычный кофе. На фе р ме вам покажут, как выглядит Лювак в экскрементах зверьков и промытые зерна. Владельцы плантации уверяют, что Лювак у них «дикий», произведенный свободными мусангами. Собираются экскременты по утрам, на территории плантации и в близлежащем лесу. На ферме вам предложат попробовать на вкус разные сорта кофе и другие напитки.
Дегустация проходит на открытой террасе с длинными деревянными столами. Знаменитый кофе Лювак в дегустацию не входит, его придется купить. Чашечка стоит 5 0 рупий. Для тех, кто курит, на плантации тоже есть сюрприз.
Можно продегустировать местный табак, смешанный с гвоздикой. Папиросу делают прямо при вас. Если вы голодны, в ресторанчике сможете еще и перекусить. После дегустации вам предложат зайти в магазин и купить домой понравившиеся напитки. Кроме чая, кофе и какао, здесь продают специи, шоколад, масло какао, табак, фрукты, картины, сувениры. Поэтому я опишу маршрут именно из этого города. Также я приведу маршрут из Убуда для тех, кто оттуда поедет.
Общественный транспорт непосредственно на плантации не ходит. Но можно добраться на автобусе до Убуда и оттуда взять такси или арендовать машину. В Убуд каждые два часа ходят автобусы компании Кура Кура из Куты. Первый рейс стартует в 10 утра, а последний — в
