Национальная кухня крымских татар, Крымско-татарская кухня, блюда, рецепты, история | Kitchen
После приготовления их смазывают маслом для мягкости. Подавать кубете можно только горячим. Ароматные нежные рулетики, начиненные фаршем из рубленой баранины, риса, обжаренного лука, свежей зелени с добавлением душистых крымских пряностей. В сам праздничный день готовят разные кушанья, но основным блюдом на столе являются чебуреки», — рассказали в Духовном управлении мусульман Крыма. У стойки бара дежурят смешливые юные официантки.
А еще для этого супа характерно использование большого количества пряностей и зелени. Бакла шорбасы. Сытный и наваристый фасолевый суп готовят на мясном бульоне, заправляют зеленью и специями. По сути, это «родной брат» всем известного шашлыка. Есть мнение, что русскоязычное название блюду могла дать императрица Екатерина Великая. Ей довелось отведать шиш-кебаб во время поездки по Крыму, однако татарское название этого кушанья оказалось для нее труднопроизносимым.
Вот и появилось слово, которое теперь у всех на слуху — «шашлык». С татарского это словосочетание дословно можно перевести как «крученое и желтое».
Такой верченый рулет может быть начинен мясом, тыквой, брынзой, картофелем. В отличие от узбекского аналога подобного пирога его приготавливают на пару крымскотатарское блюдо запекают в духовке.
Но крымские татары кулинарным изобилием не ограничиваются — у этих хлебосольных обитателей Тавриды существует настоящий культ кофе. Приготовление ароматного тонизирующего напитка, подача его к столу — это целый ритуал. И если у англичан или японцев существуют собственные чайные традиции, то для татар Крыма безусловно важна церемония кофепития.
Именно благородный черный кофе является напитком, составляющим обычно приятный исход крымскотатарского обеда. Крымские татары раньше питались кониной и пили конское молоко. Они пришли из Азии и северного Кавказа, где еда из конины была главной у кочевников. Дзен Статьи Национальные кухни и рецепты мира Крымскотатарская кухня и характерные блюда. Национальные кухни и рецепты мира. Теги рецепты кухня крымских татар , рецепт сары бурма. И эти и другие вкуснейшие блюда присутствуют в меню почти любого современного «таврического» ресторанчика… Какая она — кухня крымских татар?
Знаковые блюда крымскотатарской кухни Национальная кухня крымских татар содержит в себе массу интересных рецептов. Обитатели Крыма многое взяли и от своих соседей — жителей Кавказа, Украины, Турции, Греции, России, Болгарии… Но какие же блюда можно назвать традиционными для проживающих в Крыму татар?
.jpg)
Чебурек В переводе слово буквально означает «сырой пирожок». Шиш-кебаб - он же шашлык.
Предыдущая статья Следующая статья. Важной частью крымско-татарской кухни является мясо: баранина, говядина, конина. Раньше еще ели верблюжатину.
Птица появилась гораздо позже, в наши дни ее едят, но она популярна гораздо меньше. Свинину здесь не употребляют совсем из религиозных соображений. В прибрежных регионах также очень популярна рыба.
Молоко и молочные продукты также очень популярны в крымско-татарской кухне. Из молока делают кисломолочные продукты, в том числе сыр.
Тава-локъум или тава-лохум — крымско-татарские булочки из сдобного теста с мясной начинкой. Тава-локъум выпекаются в сковороде, для этого их выкладывают в виде ромашки и смазывают сливочным маслом. Юфахаш или къашыкъ-аш — крымско-татарский бульон с мелкими пельменями. Они настолько маленькие, что в одной ложке обычно помещается несколько штук, в идеале — пять-семь. Лагман — очень популярное в Крыму блюдо, которое представляет собой густой суп из мяса, овощей и лапши.
Лахана шорбасы или крымскотатарский борщ — главной отличительной чертой этого супа является обязательное обжаривание ингредиентов в раскаленном масле. Таким образом обжаривается и мясо, и овощи: лук, чеснок, морковь, сладкий перец и другие.
После обжарки ингредиенты заливаются кипятком, туда добавляют картофель, фасоль и капусту и варят до мягкости. Свеклу в крымскотатарский борщ не добавляют. Чебурек или чиберек — одно из самых популярных крымско-татарских блюд. Чебуреки представляют собой жаренные в масле лепешки из тонкого пресного теста с сочной мясной начинкой.
Янтыкъ или янтык — очень похож по форме и наполнению на чебурек, но готовится янтык не в масле, а на сухой сковороде. После приготовления их смазывают маслом для мягкости. Кобете — популярный крымско-татарский праздничный пирог, который готовится из рубленого или слоеного теста с начинкой из кусочков баранины или другого мяса , картошки и лука.
Самса — традиционные тюркские треугольные пирожки из слоеного теста и начинкой из мяса с луком, которые выпекаются в тандыре, очень популярны в крымско-татарской кухне.
Баранина по-караимски — старинный крымско-татарский вариант приготовления молодой баранины. Мясо нарезается на небольшие куски, обжаривается в казане вместе с луком, а затем тушится с помидорами до мягкости.
Макъарне — изделия из теста в виде бантиков, которые отвариваются в воде и подаются со сливочным маслом и молотыми орехами или фаршем.
Пиляв или плов — крымскотатарский плов обычно отличается от узбекского добавлением кураги. Также иногда добавляют изюм, баклажаны, помидоры и другие ингредиенты. Имам баялды — турецкое блюдо из баклажанов и других овощей, очень популярное в крымско-татарской кухне. Шекер къыйыкъ — крымско-татарское угощение, напоминающее хворост.
Тесто нарезается на небольшие квадратные кусочки, которые обжариваются в большом количестве масла и подаются с сахарной пудрой.
Хурабие или курабье — небольшие песочные печенья, обычно в виде цветка, с капелькой джема в центре. Хурабие в крымско-татарской кухне считается праздничным и ритуальным угощением.
