Украинская кухня реферат
Я оформил страховку, но мне не приходит код. Палюшки варят, как галушки или вареники, и поливают горячим смальцем и жареным луком. Особенно вкусны блюда из мяса, птицы, приготовленные в горшочках.
Среди наиболее распространенных сладких начинок — ягоды, творог, мак и яблоки. В некоторых регионах, например в Черниговской области, блины, начиненные творогом или маком, еще дополнительно запекались в печи в сливочном масле.
Интересный факт: наши предки ассоциировали блины с Солнцем и связывали с богом плодородия — Ярилом. Блинчики до сих пор являются традиционным блюдом на праздник Масленицы. Гомбовцы — традиционный десерт закарпатцев. Он представляет собой паровые пирожки из теста из творога, манки, яиц и сахара, обваленные в панировочных сухарях.
Гомбовцы могут быть с начинкой фруктовой или ягодной или без. Подаются обычно со сладким сметанным соусом. Интересный факт: гомбовцы имеют почти идентичный аналог в китайской традиционной кухне — баоцзы. Галицкий сырник — любимый десерт львовских хозяек и кофеен, рецепт которого популяризировала в году Дарья Цвек. Традиционный галицкий сырник готовится из перетертого творога, яиц, вареного картофеля или манки, сахара и масла.
Также добавляются изюм или вяленые вишни. Готовый сырник поливают шоколадной глазурью. Интересный факт : на сегодняшний день существует более 30 рецептов приготовления львовского сырника. Еще один гастрономический символ украинской столицы, но в этот раз сладкий — киевский торт. Над его рецептурой кондитеры фабрики имени Карла Маркса работали годами.
Ее запатентовали только в году, и до сих пор подлинными секретами приготовления владеют только работники фабрики Roshen, ставшей преемницей Карла Маркса. Основой торта являются лепешки на заквашенных белках с добавлением сахара, муки и орешков.
Крем готовится из масла, яиц, молока и сахара с добавлением какао и коньяка. Интересный факт: раньше каждый кондитер имел свой уникальный «кремовый почерк», но впоследствии росписи унифицировали во избежание подделок.
Интересный факт: в советское время купить киевский торт возможно было только в столице, отстояв в очереди с 4 утра. Уже многие столетия узвар остается одним из самых распространенных традиционных напитков на всей территории Украины.
Его готовят из сушеных ягод: груш, яблок, слив, вишен, черники, а в южных регионах добавляли еще абрикосы. Интересный факт: узвар считается вторым по значимости блюдом на Рождество после кути. Кисель — этот густой традиционный напиток из ягод. Обычно подавался в конце застолья, поэтому его еще называли вышибалой, изгоняйлом или разгоном.
Фруктовые и ягодные компоты готовят по всей территории Украины из сушеного, свежего или замороженного сырья. Используют один вид ягод или фруктов или миксуют. Традиционными для Украины являются компоты из яблок, земляники, вишни, малины, абрикос, слив, винограда. Квас считается старейшим украинским напитком. Первые упоминания о нем датируются еще годом. Большое распространение, особенно в Центральной Украине, получил свекольный квас, который возник как способ хранения свеклы в жаркую погоду.
Свеклу ферментировали с помощью добавления ржаного хлеба сейчас это можно сделать с помощью сахара или дрожжей и сбраживали в бочках под гнетом. Этот напиток возник еще в 15 веке с появлением водки и считался достаточно элитным. Самые распространенные украинские настойки — калгановка, хреновуха, медовуха, варенуха, полиновка. Напитки на основе меда — самые древние алкогольные напитки, известные в национальной кухне.
Их готовили еще во времена Киевской Руси и придавали им сакральное значение. Медовыми напитками делились с богами и сопоставляли их с реками потустороннего мира, где текут медово-молочные воды. Первые меды готовились десятки лет, но со временем в медово-ягодную смесь начали добавлять хмель, чтобы ускорить процесс брожения.
Интересный факт : существовала традиция на свадьбу дарить молодоженам бочку меда, которую они должны были выпить за первый месяц супружеской жизни.
Вероятно, отсюда пошел термин «медовый месяц». Водка появилась в Украине в 15 веке и называлась «горячим вином», «хлебным вином», потому что делалась из зерновых. Название «водка» возникло уже в 18 веке, потому что для проверки содержания спирта в напитке его поджигали. Интересный факт: за границей водкой часто называют украинскую настойку на перце — перцовку. Спотыкачом называют традиционную украинскую сладкую настойку со специями крепостью 30 градусов.
Она представляет собой смесь специй гвоздики, корицы, шафрана, ванили, мускатного ореха , которые 2 недели настаиваются на водке.
Список интересных украинских блюд и кулинарных традиций можно продолжать очень долго. К счастью, сейчас интерес к возрождению и популяризации подлинных блюд стремительно растет. Открывайте вкусную Украину в путешествиях и дома, ведь гастрономическая культура нации не менее важна, чем ее история или искусство. Отзывы Подпишитесь на рассылку новостей и предложений от discover. Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с Правилами и условиями.
Проект реализован в сотрудничестве с Google в рамках кампании «Цифровое преобразование Украины». Все права защищены. Сделано в студии Jam Digital. Ua Ru En. Как формировалась украинская кухня Считается, что основа украинских кулинарных традиций была положена еще более 7 тысяч лет назад трипольцами!
Email Подписаться. О проекте Туристические направления Зарегистрироваться Виртуальные туры Компании Информация для гидов Политика конфиденциальности Контактная информация. Мы в соцсетях facebook instagram telegram twitter. При поддержке. Проект реализован в сотрудничестве с Google в рамках кампании «Цифровое преобразование Украины» Использование материалов сайта и копирования информации без письменного разрешения запрещено.
История развития грузинской кухни. Особенности и технология приготовления различных горячих закусок и блюд из мяса. Способы тепловой обработки продуктов. Порядок определения цены блюда. Санитарные требования, предъявляемые к работе в горячем цехе. Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе, достижения отечественной и зарубежной технологии в данной сфере.
Краткая характеристика казахской национальной кухни, ассортимент блюд, правила и особенности их приготовления, а также отпуска. Описание кулинарной подготовки ингредиентов для приготовления сложных горячих блюд итальянской кухни. Требования к качеству готовых блюд итальянской кухни. Товароведная характеристика основного и вспомогательного сырья, ассортиментная ведомость. Общая характеристика и история формирования эстонской кухни, отражение в ней специфических национальных черт, сложившихся к концу XIX — началу XX в.
Характерное пищевое сырье и композиционные технологии. Своеобразие приготовления и подачи данных блюд. Характерные особенности турецкой кухни. Основные виды сырья и способы его кулинарной обработки. Особенности подбора рецептурных компонентов блюд. Мучные блюда турецкой кухни. Ассортимент и технология подача традиционных блюд и напитков в турецкой кухне. Характеристика региональных особенностей немецкой кухни. Традиции немецкого распорядка дня и праздников.
Факты из истории немецкой кухни. Изучение наиболее употребляемых продуктов. Примеры рецептов приготовления традиционных национальных немецких блюд. Основные принципы приготовления пищи. Технические приемы приготовления национальных блюд. Выбор приемов тепловой обработки в зависимости от особенностей продуктов. Рецептура блюд немецкой кухни. Санитарно-гигиенические условия приготовления пищи. Определить количество воды и соли для приготовления рассыпчатой перловой каши.
Описание и особенности коми-пермяцкой национальной кухни. Основные продукты питания коми-пермяков, технология приготовления национальных блюд. Специфика вегетарианской пищи.
История, особенности и традиции национальной крымской кухни. Рецептура и технология приготовления кулинарной продукции. Ассортимент блюд: плов, лагман, пахлава, чебуреки. Изучение тенденций в области производства кулинарной продукции на полуострове Крым.
Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Украинская кухня - подобные работы. Формирование украинской национальной кухни на базе уже сложившихся в каждой из региональных частей Украины элементов кулинарной культуры.
Характерные особенности украинской посуды. Рецептура и технология приготовления кулинарной продукции. Ассортимент блюд: плов, лагман, пахлава, чебуреки. Изучение тенденций в области производства кулинарной продукции на полуострове Крым.
История молдавской национальной кухни. Традиции, ассортимент, технология приготовления, продукты, специи, используемые для приготовления блюд национальной кухни Молдавии, особенности их подачи. Оформление технологических карт приготовления блюд из овощей.
Технология приготовления блюд малазийской кухни. История, особенности и культурные традиции стран региона. Характеристика, пищевая и биологическая ценность сырья для приготовления блюд: омлет с устрицами, рис с мясными шариками по-малазийски, хайнаниз. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов и основных способов кулинарной обработки. Организация процесса приготовления полуфабрикатов и вторых блюд. Анализ ассортимента горячих блюд французской кухни и способов их приготовления. Технология приготовления горячих блюд для ресторана русской кухни с расчетом пищевой и энергетической ценности.
Характеристика и подготовка сырья. Требование к оформлению блюда и его органолептические показатели. Контроль качества кулинарной продукции. Ассортимент блюд литовской национальной кухни. Технология приготовления с элементами оборудования. Контроль качества производства.
Комбинации пищевого сырья. Изобильность старолитовской кухни. Соление и копчение мяса. Приготовление рулетов и паштетов. Тенденции развития мировой кулинарии. Влияние географического положения страны на особенности польской кухни. Ассортимент приготовления кулинарной продукции польской кухни.
Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении котлеты свиной. Традиционные национальные блюда кухни скандинавских стран.
Преимущества использования только местных продуктов высокого качества. Основы норвежской кухни. Особенности в приеме пищи в стране. Кулинарные традиции Финляндии: рецепты необычных блюд. Значение национальной кухни в жизни Европы. Основные факторы, определяющие особенности французской кухни, ее достаточное региональное разнообразие. Работы в архивах красиво оформлены согласно требованиям ВУЗов и содержат рисунки, диаграммы, формулы и т.
Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Главная База знаний "Allbest" Кулинария и продукты питания Украинская национальная кухня - подобные работы. Развитие и становление украинской национальной кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи. Технология приготовления и отпуска наиболее характерных блюд, особенности сырья и способов обработки. Показатели качества и безопасности кулинарной продукции.
